بهارات السمك

 خلطات التوابل

بهارات السمك  سر الطعم اللذيذ

خلطات التوابل:(Spice blends) سر النكهات الرائعة التي تتميز بها الأطباق في كل بلد، ونستطيع أن نقول بأن الهند هي أكبر منتج لأنواع كثيرة من التوابل، ويتم استخدامها لإضافة النكهة والحرارة والألوان إلى الأطباق الهندية، واليوم أصبحت منتشرة في أنحاء العالم، مثل الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والفلفل الحار، والكركم، والهيل. وهناك أيضاً توابل منطقة البحر الأبيض المتوسط الغنية عن التعريف، مثل الريحان، والزعتر، والكزبرة، والنعناع، والبصل الأخضر، والثوم، وغيرها من النكهات التي تتميز بها الأطعمة. ولقد جمعنا لكم أفضل هذه الخلطات التي تستخدم لكل نوع من الأطعمة.

ما هي بهارات توابل السمك؟

بهارات السمك _ سر الطعم اللذيذ

بهارات السمك المتوسطية:

مزيج رائع من الأعشاب والنكهات.

• 4 ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• 4 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل المجفف.
• 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم المجفف.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• يمكن إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أو 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المجفف (إذا كانت الخلطة ستُستخدم مباشرة).

طريقة التحضير:

1.  أضف جميع المكونات إلى وعاء صغير واخلطها جيدًا.
2. تُطحن التوابل جيداً (إلى درجة النعومة المطلوبة) حتى تتجانس تماماً.

التخزين والاستخدام:

يمكنك تخزين خلطة التوابل في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

كيفية استخدام خلطة التوابل السمك:

1. نضع الخلطة على السمك.
2. وتفرك جيدا وتغطى لتشرب الخلطة بشكل جيد لمدة نصف ساعة او اكثر.
3. سخني الشواية أو المقلاة على نار متوسطة إلى عالية ثم نطهي.

خلطة التوابل سبايسي للسمك

المكونات:

• 2 ملعقة كبيرة من بذور الكتان.
• 2 ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
• 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم (يُضاف لاحقاً).
• 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود (حبوب).
• 2 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
• 10 قرون من الفليفلة الحمرة المجففة (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة في الحرارة).

طريقة التحضير:

1. ضع جميع التوابل الصحيحة (بذور الكتان، بذور الشمر، الفلفل الأسود، بذور الكزبرة، وقرون الفلفل الأحمر) في مقلاة جافة.
2. حمّص المزيج على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل وتفقد الرطوبة.
3. ارفع التوابل المحمصة من النار واتركها تبرد تماماً.
4. اطحن المزيج المحمص في مطحنة التوابل حتى يصبح ناعماً.
5. أضف مسحوق الكركم المطحون إلى المزيج، ثم اطحن المكونات مرة ثانية لضمان تجانس الكركم مع بقية التوابل.
6. انخل المزيج عبر مصفاة ناعمة جداً للحصول على مسحوق ناعم ومتساوٍ.
7. احفظ الخلطة في وعاء محكم الغلق لحين الاستخدام.

خلطة التوابل الهندية للسمك (ماسالا السمك)

• 2 ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (حبوب).
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (للون والنكهة).
• 1 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل (حبوب أو مطحون).
• 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

طريقة التحضير:

1. ضع المكونات التي تحتاج إلى طحن فقط (حبوب الكمون، حبوب الفلفل الأسود، حبوب الكزبرة، وحبوب الهيل) في مقلاة جافة.
2. حمّصها على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق حتى تفوح رائحتها وتفقد الرطوبة. تجنب وضع الكركم أو مسحوق الزنجبيل أو البابريكا في هذه المرحلة لتفادي احتراقها.
3. اترك التوابل المحمصة تبرد تماماً، ثم اطحنها جيداً حتى تصبح مسحوقاً ناعماً.
4. أضف التوابل الباقية (مسحوق الزنجبيل، مسحوق الكركم، البابريكا، مسحوق الثوم) إلى المسحوق المطحون.
5. اطحن المزيج مرة أخرى لضمان تجانسه الكامل.
6. التصفية والتخزين: انخل المزيج للحصول على مسحوق ناعم. احفظ الماسالا في وعاء محكم الإغلاق.

عند الاستخدام:عند الاستعمال، اخلط التوابل مع عصير الليمون أو اللبن (الروب) والملح وادهن بها السمك للتتبيل.

خلطة كاري السمك الهندي

بهارات السمك

• 2 مغلف ماجي الخلطة الهندية.
• 2 بصلة متوسطة أو حسب الطلب.
• 10 فصوص ثوم او حسب الطلب.
• 2 قرن فليفلة حدة حارة.
• 2 ملعقة كبيرة دبس بندورة.
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل.
• 2 ملعقة كبيرة كاري.
• 2 ملعقة كبيرة بذور الخردل.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• 2 كوب تمر هندي منقوع.
• 8 معالق كبار كزبرة.
• 8 أكواب ماء.

طريقة التحضير:

1. نمزج ماجي، مع البصل، والفليفلة الخضراء الحارة، ودبس البندورة، والزنجبيل والثوم، والكاري في خلاط حتى يصبح ناعماً.
2. تحمص بذور الخردل في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج، ويُضاف الخليط السابق ويُطهى لمدة 5 الى 10 دقائق.
3. يُضاف التمر الهندي والماء إلى المزيج السابق مع التحريك.
4. هذه المقادير تكفي من 600 غ الى 1000غ من سمك الفيليه.
5.  ومن ثم قطع السمك ويوضع بداخل المزيج.
6.  يُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج السمك بالكامل وتصبح الصلصة سميكة قليلاً.
7.  يُنقل إلى صحن التقديم ويُزين بالبقدونس والنعناع.

خلطة السمك الحلبية:

وصفة رائعة ومميزة جداً، تمثل خليطاً من النكهات الشرقية والبهارات الحلبية الشهيرة.

• 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
• 2ملعقة كبيرة بهارات حلبية (سبع بهارات).
• 4 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة كركم.
• 2 ملعقة كبيرة فليفلة حمرة (بابريكا).
• 1 ملعقة ملح.
• 10 فصوص ثوم مهروسات.
• 4 حبة ليمون معصور.
• 2 ملعقة خل.
• 10 ملاعق زيت.

طريقة التحضير:

1. ضع جميع المكونات (التوابل، الثوم المهروس، عصير الليمون، الخل، والزيت) في وعاء كبير أو في الخلاط واخلطها جيداً حتى تتكون لديك تتبيلة متجانسة وكثيفة القوام.
2. جفف السمك جيداً (إذا لزم الأمر)، ثم ادهنه بخلطة التتبيل من الداخل والخارج (أو على الجانبين إذا كان فيليه).
3. غطِّ السمك المتبل وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو أكثر (كلما زادت مدة النقع، كانت النكهة أغنى).
4. يُشوى السمك أو يُطهى في الفرن أو يُقلى حسب الرغبة. 

ملاحظة: يمكن الاحتفاظ بهذه التتبيلة الرطبة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.